Неліктен қызанақ өзінің дәмін жоғалтқан сияқты? Неліктен қызанақпен тамақ пісірген кезде кейбір тағамдар кетчупті шақырады? Бұл Джорджия университетінің екінші курс ауылшаруашылық және қоршаған ортаны қорғау ғылымдарының докторанты кандидаты Циан Фенг өзінің зерттеулері арқылы жауап іздеген бірнеше сұрақтар.
Профессор Эстер ван дер Кнааптың UGA өсімдік өсіру, генетика және геномика институтындағы өсімдіктер биологиясы зертханасының мүшесі Фэн Қытайда қызанақтың үлкен өндірушісі болып өсті. Көптеген дәстүрлі қытай тағамдары негізгі ингредиент ретінде қызанақты қамтиды, бірақ Фэн түсініксіз үрдісті мойындады.
«Көбінесе, менің отбасыма дұрыс« қызанақтың »дәмін шығару үшін көптеген дәмдеуіштер қосуға тура келді», - деп түсіндірді Фэн.
Хош иісті профильге қанағаттанбаған Фэн дәмнің жоғалуын түсіндіретін кез-келген белгілерді ашу үшін қызанақтың эволюциялық тарихын зерттей бастады. Ол қызанақтың ауруға төзімді сорттарын өсіруден басқа, мөлшерін және сыртқы қорғаныс қабығын ұлғайту арқылы селекциялық өсіру арқылы фермерлер мен өндірушілер қызанақтың дәмін азайтатын және аз құнарлы ететінін анықтады.
Томаттың дәмін өлшеу мен арттырудың кілті оның химиясында, дәлірек айтсақ, тағамдағы химиялық заттардың немесе ұшпа заттардың мөлшері мен түріне байланысты. «Әр түрлі құбылмалылықты тұтынушының нақты қалауымен байланыстыру үшін біз жай өлшенген мәнге сене алмаймыз. Бізде адамның дәмді қабылдауын ескеру үшін дәмдік панель болуы керек », - деді Фэн.
Флорида университетіндегі Дениз Тиеман мен Гарри Клидің зерттеулерін қолдана отырып, көптеген жылдар бойы ұшпа деректерді жинауға және 100-ден астам қызанақ сорттарының дәмін бағалауға қатысқан Фенг ұшпа өндіріске жауап беретін қосымша гендерді картаға түсіре алды. қызанақтағы биохимиялық жолдардың суреті.
Ван-дер-Кнаап зертханасында жүргізілген қосымша зерттеулер қызанақтың құрамындағы ұшпа заттардың мөлшерін көбейту үшін селективті өсіруге бағытталмаса да, Фенг оның нәтижелерін басқа тұқым зертханалары мен қондырғыларында қалаулы гендерді қазіргі немесе жаңа қызанақ сорттарына енгізу үшін қолдана алады деп үміттенеді. .
Қосымша ақпарат алу үшін:
Грузия университеті
www.uga.edu