Қырым ауыл шаруашылығы ғылыми-зерттеу институтының агрономдары Ялта пиязының жаңа түрлерін жасауда. Ғалымдар көкөніс дақылдарын селекциялау бойынша көп жылдық жұмысын жалғастыруда. Ялта пиязы егіншілік ғылыми-зерттеу институтының жылыжайларында өсіріледі. Мұнда ол итальяндық және ставропольдік тәтті пиязбен және Мәскеу түбіндегі түбегімен қиылысады. Көшеттер 500 шаршы метр жерде өседі. Олар мұнда басқа ауылшаруашылық дақылдарымен де жұмыс істейді: бұрыш, баклажан және қызанақ. Бірақ қазір агрономдар Қырым гастрономиялық картасының визиттік картасына ерекше назар аударады.
«Қазір тыңайтқыштар мен жүйелі суару жұмыстары жүргізілуде. Ал 5-7 айлығында ашық жерге отырғызамыз. Бұған дейін біз бір апта бойы көшеттерді қатайтуды жасаймыз. Мамырдың екінші онкүндігінде біз оны жерге отырғызамыз».
Түбекте Ялта пиязының пайда болуының екі нұсқасы бар. Біріншісі брендтер оны тағамға да қосқанын айтады. Бұған Херсонесос аумағында қазба жұмыстары кезінде табылған шамдар дәлел. Екінші нұсқа - бұл жеміс Мадейра аралынан Никицкий ботаникалық бағына әкелінді. Бұрын ол бай адамдардың тағамы болып саналды, сұранысқа ие болды, сондықтан түбектің курорттық аймағынан тарады. Ялта пиязы – жалпақ пішінді. Бастапқыда ол қызғылт түсті болды, ол ақырында күлгінге өзгерді. Бұл дақылды өсірудің ерекшелігі, мамандар бәрін қолмен жасауы керек. Сонымен қатар, Ялта пиязы Қырымның әр ауданында әртүрлі.
«Біздегідей тау етегіндегі аймақтарда жақсы болады. Ал, мұнда, далалық аймақта, мысалы, Жанкой аймағында, ол өткір болады. Неліктен? Өйткені ол жақта топырақтың температурасы жоғары. Және бұл суару мөлшеріне байланысты. Мен бес суардым - өткір пияз болады. Он екі жасады – тәтті».